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Muscolo anteriore di Bovino adulto

marco — Sat, 21 Jan 2023 11:12:30 +0000

Taglio che dal punto di vista anatomico si trova negli arti anteriori.
Particolarmente indicato per la preparazioni di bollito o macinato.

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Pancia di Bovino adulto

marco — Sat, 21 Jan 2023 11:07:21 +0000

Taglio indicato prevalentemente per la preparazione culinaria di bolliti, brasati o pre la preparazione di macinato.

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Costata di Bovino adulto

marco — Sat, 21 Jan 2023 11:01:04 +0000

Taglio anatomico che include tutta la parte del collo fino ad arrivare al gran dorsale (prime 5 vertebre dorsali anteriori).
Taglio ricco di marezzature, molto gustoso e saporito.
Indicato per la preparazione di macinati, brasati, stracotti, polpette e spezzatini.

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Spalla di Bovino adulto

marco — Sat, 21 Jan 2023 10:51:23 +0000

Taglio di prima categoria, abbastanza magro.
Particolarmente indicato per la preparazione di fettine, stufati e stracotti, mentre con la parte dello spinacino, anche detto codone, è possibile realizzare degli ottimi arrosti.
Dal punto di vista anatomico divide il filetto dall’anca del bovino.

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Fesa di Bovino adulto

marco — Sat, 21 Jan 2023 10:28:52 +0000

Taglio di prima categoria magro.
Anatomicamente situato nella parte superiore interna della coscia.
Si presta per la preparazione di fettine, cotolette, spezzatini o fettine alla pizzaiola.

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Lacerto Bovino adulto

marco — Sat, 21 Jan 2023 10:21:40 +0000

Taglio di prima categoria, molto magro. situato nella regione esterna e posteriore della coscia.
Di forma rettangolare, si presta bene per la preparazione di arrosti, roast-beef, braciole alla messinese o semplici cotolette.

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Appenditore Bovino adulto

marco — Sat, 21 Jan 2023 10:16:34 +0000

Taglio di seconda categoria, molto apprezzato, in quanto costituito dal punto di vista anatomico da una serie di muscoli, che si prestano per la preparazione di bolliti, stracotti, spezzatini.

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Punta di sottofesa di Bovino adulto

marco — Sat, 21 Jan 2023 10:13:17 +0000

È un taglio pregiato e di prima scelta, altrimenti chiamato codone.
Dal punto di vista anatomico costituisce la punta della sottofesa.
Ha una forma triangolare con uno strato di grasso nella parte superiore.

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Osso piatto Bovino adulto

marco — Sat, 21 Jan 2023 10:08:12 +0000

È un taglio pregiato e di prima scelta, abbastanza magro.
Particolarmente indicato per la preparazione di fettine, stufati e stracotti, mentre con la parte dello spinacino, anche detto codone, è possibile realizzare degli ottimi arrosti.
Dal punto di vista anatomico divide il filetto dall’anca del bovino.

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Muscolo posteriore Bovino adulto con osso

marco — Sat, 21 Jan 2023 10:02:10 +0000

Taglio molto marezzato.
È costituito da un fascio di tredici fibre muscolari ricavate dalla parte superiore della gamba in corrispondenza della tibia.
Le fettine ricavate da questo taglio sono forate al centro da un osso contenete il midollo osseo.
Questo taglio si presta per la preparazione di ossobuchi, bolliti o stufati.

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