Taglio di prima categoria, molto magro, particolarmente indicato per la preparazione di cotolette o scaloppine.
Dal punto di vista anatomico si trova nella parte esterna posteriore della coscia.
| Peso | 6,5 kg |
|---|---|
| Peso | 6,5 Kg, 7 Kg, 7,5 Kg, 8 Kg, 8,5 Kg, 9 Kg, 9,5 Kg, 10 Kg |
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