Taglio molto apprezzato, in quanto costituito dal punto di vista anatomico da una serie di muscoli, che si prestano per la preparazione di bolliti, stracotti, spezzatini.
| Peso | 3 kg |
|---|---|
| Peso | 3 Kg, 3,5 Kg, 4 Kg, 4,5 Kg, 5 Kg |
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